Práctica

Para reforzar nuestro tema, realizamos una práctica, en la cual demostramos la presencia o escasez de proteínas, para esto, fue necesario contar con ciertos alimentos.

En la parte de abajo, se mostrará un video, el cual explicará más acerca de cómo se realizó esta.

Platillo proteínico

Preparamos un platillo que contiene gran cantidad de proteínas, sabemos que los productos de origen animal son ricos en estas, en la imagen se puede apreciar que este platillo cuenta con productos de origen vegetal, a pesar de que no contienen gran cantidad de proteínas, los vegetales son esenciales para la riqueza productiva de este.

Conclusión

Por el momento, ya que pasó la exposición, concluimos, que es importante que todos conozcamos el gran valor de las proteínas, (por algo son llamadas “las primeras”), es muy importante que todos sepan que al consumir un alimento de origen animal, llevarán gran cantidad de proteínas al cuerpo, en el video de la parte de arriba, ya observaron en que consistió la práctica, así concluimos que los productos que tomaron un azul más oscuro, tienen más proteínas que los que conservaron el color azul bajo inicial.

El valor biológico

El valor biológico de una proteína es la fracción de nitrógeno absorbido que es retenido por el organismo y esto representa la capacidad máxima de utilización de una proteína. En otras palabras, una proteína tiene mayor valor biológico, o es de alta calidad, cuando tiene mayor capacidad de brindar nitrogeno al organismo. (las proteínas estan formadas por diferentes aminoacidos, entre ellos nitrogenados y no nitrogenados).


Las proteínas de alto valor biológico están contenidas por, y son incorporadas al organismo al consumir, carnes, lácteos animales y huevos. Los productos de origen vegetal, a diferencia de los de origen animal, son de bajo valor biológico, por lo que sus proteínas son deficientes. Así, cuando una proteína es deficiente, se debe corregir en composición de manera tal de subir su valor biológico.


Mejorar la calidad de las proteínas

El mejoramiento de la calidad de una proteína se logra aplicando el método de la suplementación.
Este método consiste en la complementación de diferentes proteínas (mezcla entre proteínas) para potenciar su efecto.


La mejora de proteínas basada en productos de origen vegetal presupone cuatro elementos básicos que se deben combinar entre sí en grupos de a dos o mas. Estos son: Las legumbres, los cereales, los lácteos vegetales y las frutas secas o semillas. Para lograr esta mejora de proteína las sugerencias son las de combinar:


Legumbres Cereales integrales
Ejemplo: Lentejas con arroz integral
Legumbres Frutas secas y semillas
Ejemplo: Ensalada de garbanzo con manies.
Legumbres Lácteos vegetales
Ejemplo: Lentejas con trozos de carne de soya.
Cereales integrales Lácteos vegetales
Ejemplo: Trigo con queso de soya
Frutas secas y semillas Lácteos vegetales
Ejemplo: Almendras con tofu (postre)
Frutas secas y semillas Cereales integrales
Ejemplo: Arroz salvaje con nueces y pasas de uva.


Todas las personas que llevan o piensen adoptar dietas vegetarianas, deben considerar imprescindibles estas combinaciones de complementación proteica y llevarlas a la práctica para satisfacer los requerimientos mínimos diarios y necesidades de proteínas del organismo.

¿Cuántas proteínas son necesarias?

El exceso de proteínas puede resultar una pesada carga para el organismo. Los estudios actuales recomiendan ingerir la cantidad de 0,8 gramos por kilogramo de peso de nuestro cuerpo. Así que una persona de 60 kilos necesitará diariamente unos 48 gramos. Sin embargo las medias europeas de consumo estan 3 veces por encima de esta cantidad, lo que es debido al abundante consumo de embutidos y carne: 150 gramos de carne o embutido ya es suficiente para cubrir las necesidades diarias de proteínas. Pero es que además comemos huevos y productos lácteos, y por si fuera poco los alimentos vegetales contienen proteínas.

Lo mejor para el cuerpo es ingerir proteínas procedentes de una mezcla de alimentos animales y vegetales. La fórmula idónea es: como mucho una tercera parte de proteínas animales (carnes,huevos,lácteos), y dos terceras partes de proteínas vegetales (sobre todo zanahorias, cereales frutos secos, legumbres, etc).

Los alimentos vegetales tienen además la ventaja de que contienen menos calorías pero proporcionan más vitaminas y sustancias minerales.

Clasificación de Proteínas

Clasificación de las proteínas

Las propiedades de cada una de las proteínas, así como de su función, dependen de la secuencia de aminoácidos que la formen.
Se estima que cada molécula puede incluir 100 ó 200 aminoácidos, algunos de ellos independientes y otros agrupados.
Estas se clasifican en holoproteínas y heteroproteínas:

Si la proteína está constituida exclusivamente por aminoácidos, se denomina holoproteína. Cuando, además, presenta algún otro tipo de molécula, se denomina heteroproteína.
Las holoproteínas filamentosas sólo presentan un tipo de estructura secundaria, mientras que las globulares presentan una estructura terciaria con distintas estructuras secundarias.
Las heteroproteínas están formadas por un grupo proteico y otro no proteico denominado grupo prostético, según el cual se clasifican las distintas heteroproteínas.
Holoproteínas
Proteínas filamentosas.
Proteínas globulares.
Heteroproteínas
Cromoproteínas.
Glucoproteínas.
Lipoproteínas.
Nucleoproteínas.
Fosfoproteínas.



Alimentos que contienen proteínas:

Podemos encontrar alimentos con un alto contenido en proteínas en los diversos ambientes que ofrece generosamente nuestra madre naturaleza.

Dentro de esta página pueden ustedes visitar nuestra Lista de alimentos que contienen proteínas


http://www.alimentos-proteinas.com/lista-de-alimentos-proteinas.html

Ni qué decir tiene que el reino animal destaca en primer lugar con el mayor contenido en proteínas. Los animales, necesiten o no las proteínas, las adquieran de otros animales o no, al final logran una formación muscular compuesta principalmente por proteínas.

En esta página vamos a ver estos alimentos ricos en proteínas de origen animal en el que figura una lista ordenada por categorías de animales, excluyendo los pescados y mariscos.

* Alimentos proteínas derivados de la carne

Dentro del ámbito marino, al igual que los alimentos procedentes de los animales terrestres, encontramos otro tipo de alimentos, también ricos en proteínas de origen animal, pero que a diferencia de éstos, tienen menor contenido en grasas. De ahí que hayamos decidido separarlos en otro apartado diferente al de los animales terrestres, incluyendo los mariscos y crustáceos. Y al igual que los alimentos de la carne, incluimos una lista con los contenidos en proteínas de dichos alimentos marinos, o de pesca:

* Alimentos proteínas derivados del pescado

Aparte del reino animal, que como hemos visto es el mayor proveedor de alimentos ricos en proteínas, destaca en contrapartida el reino vegetal. Son numerosas las personas que aborrecen el hecho de matar animales para utilizar su carne como alimento. Estas personas prefieren basar su alimentación en proteínas de origen vegetal:


* Alimentos con proteínas de origen vegetal

Bien es sabido que la leche es un producto que contiene todas las proteínas y los aminoácidos esenciales para la vida. Todos los mamíferos recién nacidos necesitan de tomar leche para satisfacer sus necesidades fisiológicas y nutritivas. A su vez, el hecho de tomar leche no interfiere en el sentimiento protección de los animales. No es necesario sacrificar la vida de un animal para obtener la leche, y es por esto que muchos vegetarianos no tienen reparos en complementar su lista de alimentos con las tan necesarias proteínas procedentes de la leche, y por lo tanto de sus derivados lácteos. Incluimos una lista con los alimentos lácteos y su contenido aproximado en proteínas, intentamos que al menos aparezcan listado aquellos alimentos que nosotros consideramos que son los mas ricos en proteínas. No hay que olvidar que muchos procesos de cocinado o de manufacturación dañan el valor proteico o hacen que pierdan sus propiedades nutritivas:

* Proteínas de alimentos lácteos


Alimentos ricos en proteínas

La mayoría de los alimentos que ofrece generosamente la naturaleza contienen proteínas. Nosotros vamos a intentar formar una lista con aquellos alimentos que tengan el mayor contenido posible o que sean mas ricos en proteínas. Por supuesto, nos estamos refiriendo a alimentos naturales que encontramos en los comercios o en los montes, y que son los que ha venido consumiendo el ser humano a lo largo de la historia:

* Alimentos ricos en proteínas

Propiedades de las proteínas

Dependen de los radicales R libres y de cómo reaccionen éstos con otras moléculas.

* Solubilidad: los radicales, al ionizarse, establecen enlaces no covalentes con las moléculas de agua y se rodean de una capa de moléculas de agua que impide que se pueda unir a otras proteínas, lo que provocaría su precipitación.
* Desnaturalización: variación en la conformación de una proteína, con la consiguiente pérdida de función. El cambio de conformación se produce por la alteración de los enlaces no covalentes que mantienen a la proteína correctamente plegada, sin afectar a los enlaces peptídicos. Hay una relación directa entre cambio de conformación y pérdida de función. La función se puede volver a recuperar cuando se renaturaliza la proteína, y vuelve a adquirir la conformación correcta.
* Función amortiguadora: las proteínas tienen un carácter anfótero, debido a los aminoácidos que las componen.

Proteínas

Las proteínas

Son macromoléculas compuestas por carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno. La mayoría, también contiene azufre y fósforo. Están formadas por la unión de varios aminoácidos, unidos mediante enlaces peptídicos. El orden y disposición de los aminoácidos en una proteína depende del código genético, ADN, de la persona.

Las proteínas, constituyen el 50% del peso seco de los tejidos y no existe proceso biológico que no dependa de la participación de estas sustancias.

En el siguiente video, podemos apreciar como las proteínas, son fuente fundamental para el desarrollo de la vida de diversas especies.

Alimentos-Proteínas: Van de la mano. Desde el inicio de los tiempos el ser humano ha necesitado proteínas y las ha obtenido de los alimentos.

La palabra proteína procede de una palabra griega que significa "En el primer lugar". Las proteínas están constituidas por cadenas de aminoácidos de longitud, formas, composiciones y funciones diferentes. Las proteínas son las principales estructuras de nuestro cuerpo, constituyen el sistema de transporte de la sangre, las membranas celulares, pelo, uñas, etc. Por lo tanto, es imprescindible y obligatorio consumir proteínas procedentes de alimentos para mantener una buena salud.

Las proteínas son los ladrillos que componen los organismos vivos. Pero ésta no es su única característica fundamental. Las proteínas son las encargadas de la síntesis de hormonas, las enzimas y los tejidos (especialmente en los músculos).

En condiciones de baja energía, las proteínas obtenidas a partir de alimentos o catabolismo muscular, pueden ser utilizadas por el hígado para proporcionar energía al cuerpo.

Desde el punto de vista químico, las proteínas son macromoléculas constituidas por 22 unidades básicas llamados aminoácidos, que, al igual que los eslabones, unidos el uno con el otro, forman una larga cadena.

Sus funciones principales son:

* Esenciales para el crecimiento. Las grasas y los carbohidratos no las pueden sustituir por no contener nitrógeno.

* Son materia prima para la formación de jugos digestivos, hormonas, proteínas plasmáticas, hemoglobina, vitaminas y enzimas.

* Actúan como transporte de Oxígeno y Dióxido de Carbono en la sangre (hemoglobina).

* Actúan como defensa, los anticuerpos son proteínas de defensa natural contra infecciones o agentes extraños.

* Resistencia. El colágeno es la principal proteína integrante de los tejidos de sostén.

La formación de proteínas, se da por enlaces péptidicos: El enlace peptídico, es el que se da entre aminoácido-aminoácido, en cada enlace formado, se da la pérdida de una molécula de agua entre los aminoácidos enlazados.

A continuación se muestra una tabla de niveles de proteína de los ಅಲಿಮೆಂತೊಸ್

Equipo

E q u i p o

Propósito:

En éste espacio, hablaremos sobre el tema de las proteínas, las cuales son esenciales para el desarrollo de los seres vivos, dando una idea más amplia sobre éste, así como también mostrando observaciones y experimentos que realizaremos.